CRM Macchine per gelato by Telme - ABC - Trattamento miscele

Rimescola: mantiene omogenea la miscela, evita la separazione degli ingredienti.
Raffredda: può ridurre il tempo di lavoro del pastorizzatore nella fase finale del raffreddamento.
Matura: idrata i solidi, in particolare gli stabilizzanti, aumenta la viscosità della miscela.
Conserva: mantiene la miscela alla migliore temperatura in conformità alle normative. Assicura una riserva di miscela pronta.

Caratteristiche particolari	Vantaggi
Raffreddamento diretto controllato	Protegge le caratteristiche organolettiche delle miscele.
Pompa centrifuga a velocità regolabile	In conservazione adegua il funzionamento alle caratteristiche delle miscele ed alle necessità dell'operatore. Muove, mescola, ed eventualmente trasferisce le miscele eliminando le manipolazioni.
Vasca inclinata	Permette la totale fuoriuscita delle miscele.
Rubinetto di erogazione, completamente smontabile, con lavaggio incorporato.	Garantisce dopo ogni prelievo ed al termine del funzionamento una costante e perfetta igiene.
Visualizzazione ore di funzionamento	Consente una corretta manutenzione preventiva.

Tutti coloro che a livello di media e grossa produzione aspirano ad una produzione qualitativa di gelato.
Infatti una corretta maturazione esalta le qualità delle miscele e migliora nel gelato: il gusto, l'aumento di volume, la cremosità , la struttura e la resistenza allo scioglimento.
Il tino di maturazione e conservazione è una macchina essenziale per la produzione propria di quantitativi importanti di miscele per gelato fresco di primaria qualità .

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ABC del pastorizzatore per produrre miscele da gelato

Mescola e Miscela: gli ingredienti: latte, panna, latte in polvere, zucchero, destrosio, uova, emulsionanti, stabilizzanti, ecc.
Riscalda e Sanifica: scioglie i grassi, il cioccolato ed elimina grandissima parte della flora batterica patogena.
Raffredda e Conserva: completa la pastorizzazione, tenendo in microbiostasi la flora batterica residua e mantiene la miscela alla migliore temperatura in conformità alle normative.

Caratteristiche particolari	Vantaggi
Trattamenti termici indiretti tramite scambiatori a piastre	Proteggono le caratteristiche organolettiche degli ingredienti.
Modelli con scambiatori a piastre	E' possibile trattare quantità variabili di miscela. La durata del ciclo è in funzione alla quantità di miscela trattata. Il ciclo è rapido (meno di 2 mn/lt) consentendo importanti risparmi di tempo, acqua ed energia.
Elettronica semplice e funzionale	Seleziona automaticamente la durata del riscaldamento secondo la temperatura prescelta. Ha una memoria intelligente che ripete, se necessario, il ciclo di pastorizzazione in caso di interruzioni di energia elettrica.
Coperchio trasparente, apribile senza interrompere la miscelazione	Permette di aggiungere ingredienti in qualsiasi momento mantenendo la miscela omogenea.
Pompa centrifuga a velocità regolabile	Adegua il funzionamento alle caratteristiche della miscela ed alle necessità dell'operatore. Mescola, ed eventualmente trasferisce la miscela evitando manipolazioni.
Vasca inclinata	Permette la totale fuoriuscita della miscela.
Rubinetto di erogazione, completamente smontabile, con lavaggio incorporato	Garantisce dopo ogni prelievo ed al termine del funzionamento una costante e perfetta igiene.
Visualizzazione delle ore di funzionamento	Consente una corretta manutenzione preventiva.

Le gelaterie vere e proprie ed i laboratori artigianali per i quali il pastorizzatore è ormai una macchina indispensabile per una corretta ed igienica produzione propria di miscele per gelato fresco.
Tutti gli esercizi e le comunità per i quali la produzione, vendita o la somministrazione giornaliera di gelato raggiunge quantità significative: pasticcerie, latterie, alberghi, campeggi, centri sportivi, centri di ricreazione e grandi mense di scuole pubbliche, amministrazioni, colonie, ospedali, caserme, fabbriche, ecc.

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