Corso introduttivo di preparazione del gelato
Informazioni generali
I corsi di base vengono tenuti da maestri gelatieri con lunghi anni di esperienza.
Hanno svolgimento presso la sede della Telme s.p.a. ed il loro costo è di euro 500,00 deducibili su acquisti entro un anno.
Sono accettati iscritti per un massimo di 15 persone.
A chi si rivolge
Neofiti desiderosi di apprendere le nozioni necessarie per produrre gelato fresco di qualità.
I Testi
Il corso si svolge seguendo il testo “ABC del Gelato fresco”, scritto da Roberto Giacobbi, copyright di Gelato Seminar e viene consegnato a fine del corso ai partecipanti.
Contenuti
- Il Gelato
- Igiene
- Materie prime, ingredienti
- Bilanciamento miscela
- Trattamento miscela
- Maturazione
- Mantecazione
- Conservazione
- Ricettario
- Influenza dei componenti sul gelato
Programma
Si prega si rispettare gli orari e se necessario prevedere l'arrivo la sera precedente dell'inizio dei corsi.
Orari del corso: dalle 9.00 alle 12.30 / dalle 14.00 alle 18.00
Primo giorno:
- considerazioni generali riguardo il gelato di produzione propria.
- igiene, materie prime ed ingredienti, bilanciamento.
- trattamento miscela e impiego pratico del pastorizzatore.
- contradditorio.
Secondo giorno:
- maturazione, mantecazione, conservazione ed esposizione.
- base bianca, base gialla, sciroppo base e ricettario.
- sviluppo del ricettario con prove pratiche di impiego del mantecatore.
- contradditorio.
Calendario
- 5-6 Febbraio 2008 (corso in italiano/spagnolo)
- 7-8 Febbraio 2008 (corso in italiano/inglese)
Contatti
Numero verde 800.666.393 oppure +39.0377.466640
Per richiedere informazioni o effettuare le iscrizioni clicca qui
Corsi avanzato di preparazione del gelato
Informazioni generali
Verranno organizzati su richiesta specifica degli interessati, già in possesso di esperienza lavorativa nel settore. Date e programmi saranno definiti all'occorrenza.
I Testi
I corsi si svolgono seguendo il testo “Gelato e fantasia”, scritto da Fulvio Scolari e Giuliano Curati, copyright di Gelato Seminar e viene consegnato a fine dei corsi ai partecipanti.